《當英國超市把廣東菜變成味道標籤》

在英國的超市貨架上，「Cantonese」已不再是一個地理概念，亦不再指向一套完整的飲食傳統。它逐漸被簡化為一個味道標籤，一種可被快速辨認、輕易消費的市場語言。

當「Crispy Cantonese Hot Honey Chicken」這類名稱出現時，所指涉的已非廣東飲食文化本身，而是一種經過調整、稀釋與重新包裝的味覺想像。它不再強調鑊氣、時令與節制，也無需承載文化脈絡，只需在名稱中保留「Cantonese」這個足夠熟悉、又略帶異國感的符號，便足以完成其商品化的使命。

對英國主流消費者而言，「Cantonese」意味著安全與可預期。它暗示深色醬汁、微甜口感，以及與中式外賣經驗相連的味覺記憶。這是一種不需要理解背景的信任——一個保證不會過於陌生、亦不具挑戰性的選項。

然而，真正的廣東菜，從來不僅是味道的組合。它是一種時間的藝術，體現在煲湯的耐性；是一種節制的哲學，體現在甜味的克制；亦是一種技藝的累積，體現在對火候與節奏的掌握。當這些核心元素被剝離，只剩下一個可被複製與販售的味覺輪廓時，「Cantonese」便完成了其在異地語境中的轉化——由文化，變成商品描述。

這種轉化未必出於惡意。市場需要簡化，品牌需要溝通，超市需要效率。問題不在於其是否「正宗」，而在於「正宗」本身已不再構成必要條件。文化在此被視為一種可被抽象、重組與再利用的資源，其深度與完整性，反而成為不合時宜的負擔。

於是，「廣東」被保留下來的，只是一個溫和、易於理解、且足以引發好感的外殼；而其內在的歷史、技藝與生活方式，則被悄然掏空。

或許最具諷刺意味的是：這樣的「Cantonese」，從來不是為廣東人而寫。真正熟悉這套文化的人，反而最容易察覺其中的斷裂與錯位。當文化被簡化為標籤之後，它便不可避免地趨向扁平，直至最終失去被記憶的厚度。